Купили не маленькие кусочки замороженной зубатки. положили жарить в сковородку. от рыба осталась почти одна вода.

Никак. это не от того, что рыба перемороженная или еще что то. зубатка сама по себе такая. ее надо жарить аккуратно. не берите ее больше. хотя рыба очень вкусная

часто хозяйки жалуются на то, что нежное и чрезвычайно полезное филе зубатки при жарке превращается в кашеобразную массу непригодную для употребления. что ж, все верно, при неправильной готовке рыба спокойно может приобрести желеобразную консистенцию, но для того чтобы избежать этого достаточно знать несколько тонкостей.

во-первых, отдавайте предпочтение свежей, а не мороженой рыбе. конечно это правило касается не только зубатки, но в отличие от неё, некоторые водные обитатели способны лучше сохранять свою форму после разморозки, что зубатке не характерно.
источник: https://womanadvice.ru/kak-prigotovit-zubatku