Я - собственник квартиры. Могу ли я выписать из квартиры жильца, если у меня есть доверенность действовать от его имени?

Возможно только если в доверенности четко прописаны полномочия по подаче заявления о снятии с регистрационного учета, а также возможно в паспортном столе могут потребовать само заявление с подписью жильца, удостореренной нотариусом, в этом случае у вас будет полномочие только по передаче указанного заявления!