В адрес суда направляю документы по делу. надо ли на конверте писать фио судьи, ведущего дело?

Нет, не надо. более того, указывать фио судьи и в процессуальном документе - некорректно, т.к. вы направляете документы в суд, рассматривающий дело, а не конкретному человеку, который может уволиться, уйти в отпуск и т.д., в результате чего дело будет передано на рассмотрение другого судьи.