Как верующему доказать свою веру в суде, в случае если он подал иск об оскорблении своих чувств.

Наверное, нужно будет найти свидетелей, тех, кто сможет подтвердить, что этот человек регулярно посещает службы, крещёный и т.п. а ещё лучше, пусть священник засвидетельствует, что верующий причащается, исповедуется и исполняет обряды. больше ничем не докажешь.