Кого привлечь ответчиком? мой сосед по участку судья по профессии незаконно снес мое строение ,

Не очень понятно- каким образом строение могло быть снесено при не вступившем в силу решении? ? ведь если вы обжаловали в апелляционном порядке-то до вынесения решения апелляционной инстанцией решение в силу не вступило.
а во-вторых, если судья снёс строение как физическое лицо, то его должность никакого значения не имеет. он-ответчик