Почему из паспорта российского гражданина нет графы "национальность",..

Это, безусловно, право любого, но это внутриобщинное дело, которое к государству и паспорту никакого отношения не имеет. паспорт служит для официального удостоверения личности, и никто из тех, кому вы обязаны предъявить паспорт, не вправе оказывать вам предпочтение или дискриминировать по национальному признаку. а с учётом того, что каждый вправе выбирать любую национальность, в этой графе нет, вообще, никакого смысла, она не подтверждала бы даже этническое происхождение.