По договору аутсорсинга можно передавать только непрофильные функции или основные тоже ?

В гк нет никакого договора аутсорсинга. есть договор возмездного оказания услуг, договор подряда. юридическое лицо свободно заключать любые договора не противоречащие закону и целям его деятельности. вы можете заключать договора возмездного оказания услуг с лицами, которые будут выполнять какие-то функции для вашей организации, но не в вашей организации. попытка подменить договором возмездного оказания услуг фактические трудовые отношения, может закончится признанием таких отношений трудовыми, со всеми вытекающими последствиями.

конкретно в вашей ситуации, как я понял, вы хотите воспользоваться так называемым лизингом персонала. это законно, иногда - экономически и управленчески целесообразно, этим пользуются даже крупные компании, хотя и, на мой взгляд, является порочной практикой. не советовал бы вешать на аутсорс сотрудников, от которых будет зависеть успех вашего бизнеса. они не будут вам лояльны, и не будут состоять с вами в сколь-нибудь устойчивой связи, а сами вы попадете в зависимость от аутсорсинговой компании.