Можно ли вносить изменения в уже готовый бланк какого-либо соглашения между гражданином и каким-либо учреждением?

Часто обращаясь в различные учреждения приходится одной подписью соглашаться со множеством различных предложенных условий. например, в детской поликлинике соглашаясь на медицинское вмешательство, приходится тут же соглашаться на "непреднамеренное причинение вреда здоровью", "на осмотр студентами медицинских вузов и колледжей" или что я информирована о том, что "в ходе вмешательства могут возникнуть непредвиденные обстоятельства и осложнения, развитие нарушения работы различных органов". т. е в случае чего, мне ткнут в нос моей же подписью и скажут- вас же предупреждали и вы на это согласились! несколько раз, когда я настаивала мне разрешали вычеркнуть те пункты в бланке, с которыми я не согласна. но, мне хочется знать это они мне большую услугу оказали и мне им в пояс поклониться нужно (с их стороны это позиционируется именно так) или все-таки это мое законное право подписывать лишь то, на что я согласна, а не все в чем хочет подстраховаться организация. просто в одной организации мне сказали, что наличие всяких исправлений текста и зачеркиваний делает бланк недействительным. где вообще в законодательстве об этом прочитать можно? чем это регламентируется? а так же, могут ли мне отказать в предоставлении услуги, если я не согласна с одним из пунктов?