Одолжила при двух свидетелях деньги, расписка и подписи есть.

Запомните простую вещь при договорах займа, суд свидетелей не принимает. только расписка.
теперь напишу более подробно:
если в договоре займа (основном) ничего не написано про процент то по гк рф в суде займодавец сможет взыскать с вас процент в размере рефинансирования цб рф на данный год. это норма гк. а процент этот выше 5-ти процентов.

второе. всегда надо указывать конечную дату возврата четко, а не в стиле до такого-то числа. если число указано не четко то займодавец в любой момент может потребовать у вас выплатить весь долг и вы будете это обязаны сделать в течении 30-ти календарных суток.
нотариальное заверение большого значение не имеет.