Возможно ли взыскать с работодателя по ст. 395 ГК РФ денежные средства за пользование чужими денежными средствами

Во-первых, 395 ГК РФ в Вашей ситуации использовать нельзя, у Вас были трудовые отношения. В трудовых отношениях используют другую норму: Статья 236. Материальная ответственность работодателя за задержку выплаты заработной платы и других выплат, причитающихся работнику При нарушении работодателем установленного срока выплаты заработной платы, оплаты отпуска, выплат при увольнении и других выплат, причитающихся работнику, работодатель обязан выплатить их с уплатой процентов (денежной компенсации) в размере не ниже одной трехсотой действующей в это время ставки рефинансирования Центрального банка Российской Федерации от невыплаченных в срок сумм за каждый день задержки начиная со следующего дня после установленного срока выплаты по день фактического расчета включительно. Но дело даже не в этом, согласно действующего законодательства срок подачи искового заявления 3 месяца. Так что при Вашем обращении ответчик потребует применение сроков исковой давности.