Как должен действовать нотариус?

Нет, законом это не предусмотрено. возраст сам по себе не имеет юридического значения. встречаются и 100-летние граждане с ясным умом и здравой памятью. если у нотариуса возникнут сомнения в том, что бабушка вменяемая, то он может предложить ей предоставить подтверждающие документы (например, справку от психиатра). в принципе, нотариус вправе отложить нотариальное действие на срок до 1 месяца в связи с необходимостью истребования дополнительных сведений от физических и юридических лиц. однако сведения о состоянии здоровья гражданина (включая факт его обращения за мед. помощью) составляют врачебную тайну, и лечебное учреждение не имеет права их предоставлять без согласия этого гражданина даже нотариусу (только по запросу органов дознания, следствия, суда, прокуратуры и в ряде других случаев). так что если гражданин не даст своего согласия, то смысл в таком запросе отпадает. если гражданин официально не признан недееспособным, то нотариусу придется совершить нотариальное действие, несмотря на все его сомнения.