Должник не отдает деньги

А что в расписке про % говорится?

начни с того, что официально извести должника об исполнении своих долговых обязательств. отправь ему заказное письмо с описью вложения и с уведомлением. укажи срок исполнения им его обязательств и укажи, что в противном случае ты вынужден будешь обратиться в суд.
тем временем готовь иск в суд, к иску приложишь копии чеков об уведомлении, что ты пытался мирно решить вопрос, но должник не исполнил обязательства.