По расписке делали полы у человека, деньги передал, а объект не принял, заявляет что полы не сделаны были

Расписки в данном случае явно мало, она с достоверностью свидетельствует о том что вы деньги взяли, но не о том что работы выполнили. ищите чеки на материалы, оплату труда наемных рабочий (если таковые были), переписку претензионного характера. а вообще, при отсутствии соблюдения письменной формы договора, откреститься от того что полы делал или должен был делать, это в том случае если невозможно доказать выполненные работы по существу.