Могу ли я написать заявление приставу ссылаясь на ст. 43 п. 7 ч. 2 фз об исполнительном производстве и на гк рф ст. 61?

Написать, конечно, можете. добиться чего-то (прекращения производства и "прощения" долга) - нет.
да, указанные вами положения говорят о том, что при ликвидации взыскателя дело прекращается, но законы читаются в совокупности (целиком, а не отдельными фразами). в вашем случае взыскатель не просто ликвидирован, а по причине реорганизации - так что в дело вступает ст. 58 гк рф. в ней указано, что при реорганизации правопреемнику переходят как обязанности, так и права. исходя из этого, и право взыскивать ваш долг перешло правопреемнику самым законным образом (тем более, что и решение суда на этот счет было).
в таких случаях в исполнительном производстве происходит замена взыскателя и оно спокойно продолжается.
приставу в таких случаях писать бессмысленно: он исполняет решение суда; в данном случае - о взыскании долга и о замене взыскателя на правопреемника реорганизованного лица. сам пристав эти решения не отменяет и не изменяет - у него такого права нет.
если вас не устраивает судебное решение - оспаривайте его.