Взыскание суммы долга в суде.. каких требований при подаче иска будет достаточно для того чтоб суд наложил арест?

Принятие обеспечительных мер это право, а не обязанность суда. так что говорить о достаточности каких-то заявленных вами требований некорректно.
если вы хотите, чтобы суд принял обеспечительные меры вам необходимо заявить ходатайство перед судом о наложении обеспечительных мер, представить доводы, почему вы считаете, что это обязательно, представить документы на квартиру, доказав, что она принадлежит именно ответчику. и при всем при том суд вправе будет отказать вам в наложении ареста.
к тому же непонятен предмет иска- уж просите сначала взыскать основной долг, непонятно, зачем просить взыскать проценты.