Покупатель не просил предоставить декларацию о соответствии качеству товара регламенту. может ли он расторгнуть договор?

Судя по информации в вопросе, ваш покупатель не прав.
да, согласно п. 1 ст. 12. зозпп - "если потребителю не предоставлена возможность незамедлительно получить при заключении договора информацию о товаре (работе, услуге), он вправе потребовать от продавца (исполнителя) возмещения убытков, причиненных необоснованным уклонением от заключения договора, а если договор заключен, в разумный срок отказаться от его исполнения и потребовать возврата уплаченной за товар суммы и возмещения других убытков.
но... согласно п. 12. "правил продажи отдельных видов товаров..." (утв. постановлением правительства рф от 19.01.1998 n 55 в ред. от 23.12.2016) -"продавец обязан по требованию потребителя ознакомить его с товарно-сопроводительной документацией на товар, содержащей по каждому наименованию товара сведения об обязательном подтверждении соответствия согласно законодательству рф о техническом регулировании (сертификат соответствия, его номер, срок его действия, орган, выдавший сертификат, или сведения о декларации о соответствии, в том числе ее регистрационный номер, срок ее действия, наименование лица, принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший)..."
так что раз покупатель (при покупке товара) не требовал этот документ, то предъявлять его по своей инициативе вы не были обязаны.
так что оснований расторгать договор (при отсутствии других оснований, типа выявления недостатка товара) у вас нет.
удачи.