Когда происходит переход права собственности?

Право собственности переходит с момента регистрации договора росреестром. но росреестр не принимает не полный пакет документов или документы имеющие спорный характер, поэтому оснований в отказе регистрации принятых, а следовательно правильно оформленных документов, практически нет.
с другой стороны способ оплаты является одним из пунктов самого договора, то есть того о чем вы договариваетесь при покупке, не нравиться такое условие не заключайте договор. способ оплаты это исполнение договора, он может быть разным и с отсрочкой и с рассрочкой платежа... продавцу хочется в момент подписания договора и акта передачи квартиры. и никто не может запретить такое требование продавцу. это и есть сама договоренность между продавцом и покупателем.