Апелляционный суд отложил судебное разбирательство на два дня для предоставления доказательств. как предоставить их

Даже если предоставите через канцелярию, их исследование все равно будет производиться в заседании.
и это редкий случай, когда в апелляционной инстанции суд готов приобщить дополнительные доказательства к материалам дела.
если будете предоставлять через канцелярию - то хотя бы за день до заседания, и укажите наверху своего ходатайства, что это - на заседание такого числа в такое время, и председательствующего судью, чтобы успели отнести. и у вас будет подтверждение - отметка канцелярии о том, что вы их предоставляли в суд.
потому что на заседании суд может не приобщить и не вписать в протокол ваше ходатайство о приобщении дополнительных доказательств, потом придется знакомиться с протоколом, приносить замечания на него, доказывать, что вы приносили эти доказательства, довольно хлопотно.
но можно представить и прямо в заседание. копии - другим участникам процесса.