Можно ли оформлять у нотариуса долговую расписку, если должник безработный?

Нотариус долговые расписки не заверяет. за исключением случая, если расписка является неотъемлемой часть договора займа.

давать в долг деньги (даже по расписке) без залога - это лёгкий и быстрый способ потерять их навсегда. будет тебе должник выплачивать в счёт долга по 20 рублей в месяц. и то, в случае если расписка будет оформлена должным образом и суд обяжет должника выплачивать долг.

"он согласен идти к нотариусу и все делать официально" - ну, а чего бы ему не прогуляться, если в результате ему светит халява в рублёвом эквиваленте :-))