Нормально ли, что при ремонтных работах на квартире физлица требуют все паспортные данные, инн и снилс?

Если это организация, ведет бухучет, то почему бы и нет. всё это вписывается в 1с.

другое дело, что так как вы платите, а не вам, по сути это не критично и не нужно.

вот если бы эта организация или ип вам как физлицу платили, тогда нужно было бы.

теоретически эти данные могут им понадобиться если они будут деньги вам возвращать или неустойку платить, но вряд ли они на это рассчитывают.