Одолжил человеку деньги не хочет возвращать

Зависит от суммы.
гк рф статья 808. форма договора займа
1. договор займа между гражданами должен быть заключен в письменной форме, если его сумма превышает десять тысяч рублей, а в случае, когда займодавцем является юридическое лицо, - независимо от суммы.
2. в подтверждение договора займа и его условий может быть представлена расписка заемщика или иной документ, удостоверяющие передачу ему займодавцем определенной денежной суммы или определенного количества вещей.
гк рф статья 162. последствия несоблюдения простой письменной формы сделки
1. несоблюдение простой письменной формы сделки лишает стороны права в случае спора ссылаться в подтверждение сделки и ее условий на свидетельские показания, но не лишает их права приводить письменные и другие доказательства.
если сумма была больше 10 тыс рублей- свидетель не поможет в суде.