Можно ли в одном претензионном письме указать требование об уплате задолженностей по разным контрактам?

Да, конечно... бумага все стерпит, НО надо четко иметь в виду, что претензионный порядок урегулирования спора имеет смысл лишь в случаях, прямо указанных в Законе (Ж.Д.перевозки, например) или в договоре... иначе смысл этой переписки просто обнуляется и процессуально ни к чему не ведет, так, лишняя болтовня с реверансами... и все же лучше (просто удобнее для буд.судов) разделить все эти требования и разложить их по разным контрактам... судьи любят много исков по 5 рублей, чем один на 500 :) показатель работы, знаете ли...