Что бы писать расписку на на крупную сумму нужны свидетели или нотариус? ?

Если пишете расписку о получении денежных средств за проданную квартиру, то не нужны ни свидетели (их в случае чего, суд всё равно слушать не будет...), ни нотариус; если в договоре купли-продажи недвижимости не указано иное. а если деньги в долг, то главное, чтоб всё было прописано как того закон требует (см. ст. 808 ГК РФ).