Учитывается ли износ обоев при заливе квартиры (при взыскании ущерба)?

Нет, поскольку такие же старые обои они на эти деньги не купят. возмещение ущерба предполагает "восстановление раннего существующего положения", если это не получается сделать суммой реального ущерба то сумма назначается больше, такая, какая минимально необходима для замены уничтоженного на новое.