Залили соседей а теперь требуют деньги. как быть?

Требовать они могут всё, что угодно. если у них есть документальные подтверждения (акт о протечке и т. п), то пусть обращаются в суд. сколько вам присудят, столько и будете выплачивать, причём, можно даже не всю сумму сразу, по суду с вас будут удерживать каждый месяц. если никаких бумаг не составлялось, то они и в суд не пойдут. что касается бабушки - возраст виновника значения не имеет - надо либо за бабушкой следить, либо квартиру страховать, в том числе - и от заливки вами нижележащих квартир.