На договор авторского заказа распространяются нормы о защите прав потребителей?

Могут распространяться. в случае с дипломом да, распространяются (если исполнитель не обычный гражданин, а компания или ип). нужно помнить, что потребителем (заказчиком) может быть только гражданин (физлицо), а не компания (юрлицо). причем гражданин, "имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий товары (работы, услуги) исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности". а исполнитель это организация или ип.