Может ли продавец квартиры вернуть ее обратно?

Ну, здесь всё уже достаточно чётко сказали.
осталось лишь подытожить.
в общем случае после подписания документов вернуть квартиру нельзя.
в частных случаях -- можно, но только или с согласия покупателя, или через суд, например, путем признания договора недействительным в силу обстоятельств, которые суд если отнесет к уважительным (например, недееспособность продавца на момент продажи).