Кого указывать ответчиком в иске об оспаривании юридических действий нотариуса при составлении завещания?

вам нужно подавать иск о признании завещания недействительным.
ответчиком будет наследник по завещанию. нотариус - не является стороной материально-правовых отношений, поэтому он третьим лицом по делу.
при подаче иска вам нужно указать правовое основание (параграф 2 "недействительность сделок" главы 9 гражданского кодекса рф (часть первая).
всего хорошего!