Если я до "купли-продажи" у нотариуса, перечислю деньги продавцу безналичкой через сбербанк, если вдруг что случиться

Можно указать цель платежа, и будет вам доказательство. но! если сделка не состоится, а продавец деньги не вернет, вам придется взыскивать неосновательное обогащение. суд взыщет, но деньги не вернете т. к. скорее всего у продавца их уже не будет и будут взыскивать с него всю жизнь по копейке. поэтому договаривайтесь о банковской ячейке.