Какие документы мне нужно составить чтобы дать гарантии покупателю что я не кину его ?

Верно замечено - договор. Если вы представляете интересы продавца, то у вас должна быть доверенность, еще у вас должен быть паспорт, а у продавца правоподтверждающие собственность документы. Копии этих документов можно заверить нотариально и представить покупателю ). Покупателю будет спокойнее, если сумма предоплаты будет означена в договоре задатком с "дикими" условиями на случай отказа продавца от сделки.