Какой документ согласно законодательству определяет предназначение и правила использования офисного помещения?

Назначение помещения указано в свидетельстве о праве собственности на него (жилое-нежилое). Правила использования - в зависимости от того, какими правами обладаете в отношении него (собственность, аренда, безвозмездное пользование и т.п.) Обычно эти правила определяет собственник для арендатора в договоре; во всем, что не оговорено условиями договора, стороны руководствуются соответствующими положениями Гражданского кодекса РФ (раздел 4 "Отдельные виды обязательств" глава 34 "Аренда") и другими нормами. Ну и еще есть нюансы - собственность может быть с обременением; если оно в залоге - то собственнику может диктовать условия залогодержатель в договоре залога; если памятник архитектуры - собственник должен пользоваться помещением с соблюдением ограничений, установленных соответствующим законодательством...