При невозможности явиться в суд ответчиком, в связи с отъездом, что делать?

В принципе, у вас есть право (но не обязанность) вести дела в суде через представителя. В случае, если это не уголовное дело, то у такого представителя не обязательно должен быть статус адвоката (это может быть кто угодно). А вообще - напишите ходатайство об отложении рассмотрения дела ввиду невозможности участия в нем, ознакомления с материалами, в общем - ввиду невозможности реализации своих прав в полном объеме. Суд почти наверняка откажет, но если в ваше отсутствие вынести решение е в вашу пользу, его будет проще оспорить (как по срокам, так и по существу будущей жалобы и сути нового слушания). А если вынесет решение в вашу пользу - то и проблемы нет.