Какую специализацию надо выбрать для работы в налоговой - гражданскую или государственную?

Налоговой абсолютно параллельно до Вашей специализации, главное, чтобы диплом был. Знания, полученные в ВУЗе, в практической деятельности пригодятся процентов на 20. Выбирайте с учетом того, где Вам легче будет защищаться и сдавать госы.