Взыскание при неисполнении договора услуг в части истребования услуг

Явное противоречие в вопросе: "что можно взыскивать?", если "оставшуюся часть услуг заказчик не стал истребовать".

то, что "...оставшуюся часть услуг заказчик не стал истребовать..." при определенных обстоятельствах может быть квалифицировано как изменение условий договора в части объема услуг по соглашению сторон (если исполнитель тоже не настаивает на полном объеме), т. е. нет нарушения условий договора со стороны исполнителя. следовательно, взыскать ничего нельзя.

ответ не является исчерпывающим и не может заменить очную юридическую консультацию.