Кто должен платить за музыку?

Это только ваше решение.
если банкет хороший, денежный, вы можете пригласить диджея. если небольшой - пусть заказывают сами, за свой счет. тамада тут вообще ни при чем, он такой же наемный работник. все условия оговариваются с заказчиком.
вам надо решить, при какой сумме заказа вы можете предоставить диджея. например, не менее 2000 руб. /чел. и не менее 50 чел. (просто пример). так и озвучивайте гостям.
если ничего не оговаривалось и гости пригласили музыкантов сами - неважно, через тамаду или еще как - платить за это должны они.