Как вернуть залог, если меня обманул покупатель квартиры.

Не бывает квартир из гипсокартона, а многоквартирных домов тем более.
не бывает залога, бывает аванс или задаток.
расторгнуть исполненный договор невозможно (передано жилое помещение и все деньги) .
расторгнуть можно неисполненный договор по соглашению сторон или реш. суда.
если только договор аванса, то аванс можно вернуть, раз не заключен договор купли-продажи.
если заключен предварит. договор, то на его основании продавец может принудить решением суда вас к заключению договора купли-продажи.
если задаток, то вам его не вернут, раз договор купли-продажи не заключен по вашей вине.
идите с доками - договором- к юристу. он посмотрит, что за договор вы заключили ( предварительный, договор купли-продажи, договор аванса, задатка) . и можно ли откатить с наименьшими потерями.
впредь не совершайте юридич. значимые действия без предварит. консультаций с юристом, раз не понимаете, что именно делаете (залог?! ) и каковы будут юридич. последствия.