Что написать в отметке на акте приемке работ, при отсутствии Заказчика?

Вам необходимо ориентироваться на п. 6-7 ст. 720 ГК РФ. Если иное не предусмотрено договором подряда, при уклонении заказчика от принятия выполненной работы подрядчик вправе по истечении месяца со дня, когда согласно договору результат работы должен был быть передан заказчику, и при условии последующего двукратного предупреждения заказчика продать результат работы, а вырученную сумму, за вычетом всех причитающихся подрядчику платежей, внести на имя заказчика в депозит в порядке, предусмотренном статьей 327 настоящего Кодекса. 7. Если уклонение заказчика от принятия выполненной работы повлекло за собой просрочку в сдаче работы, риск случайной гибели изготовленной (переработанной или обработанной) вещи признается перешедшим к заказчику в момент, когда передача вещи должна была состояться. Это касается договора подряда. Эти два пункта дают вам все карты в руки)Но подписей никаких ставить не стоит. Фальсифицированная подпись не есть юридически грамотное действие.