Подскажите пожалуйста! договор о ламинации и прошивке документов

Это может быть и услугой, и работой - как вам удобнее, но признаков работы де-юре больше, т.к. речь об обработке вещи. Техническая обработка документации (набор текста, прошивка и т.п) у нотариусов учитывается именно как техническая работа. Также значим тот факт, что в случае, если вы выполняете работу, у вас возникает меньше рисков, чем при оказании услуги.